الخبز الأبيض سمٌ أسود للعينين

أخصائي إدارة وسلامة الأغذية

م. ايمن قاسم الرفاعي

مساهمة: أ. عبد الله سعيد العرجاني

15/03/2010

(الصحة الغذائية)؛ انتبه لا تمسك الكتاب قريباً جدا من عينيك وإلا سوف ينتهي بك المطاف لوضع نظارات، غالبا ما يحذر الآباء أطفالهم بهذه الصيغة، ولكن ربما لعب الطعام الذي يتناوله الأطفال دور أكبر من ذاك الذي يلعبه الكتاب وشاشات الكمبيوتر والتلفزيون عندما يتعلق الأمر بقصر النظر.

إن الوجبات الغذائية ذات المحتوى العالي من النشويات المكررة مثل الخبز الأبيض والحبوب تسبب زيادة في مستويات الأنسولين، وهذا الأمر يؤثر سلباً على تطور كرة العين، مما يجعله طويل بصورة غير طبيعية مما يؤدي لحدوث قصر النظر، هذا ما خلص إليه فريق البحث بقيادة لورين كوردين، عالم الأحياء التطوري في جامعة ولاية كولورادو في فورت كولينز، وجيني براند ميلر، عالم التغذية في جامعة سيدني، (وعلى سبيل المثال)، من الناحية النظرية يمكن أن تساعد هذه النتائج في تفسير الزيادة الكبيرة في حالات  قصر النظر المسجلة في البلدان المتقدمة على مدى السنوات المئين الماضية، حيث  يؤثر ذلك الآن في 30% من السكان المنحدرين من أصول أوروبية.

ويقول براند ميلر: “إن معدل هضم النشا أصبح أسرع مع الأنواع الحديثة من الخبز والحبوب المصنعة“، وكاستجابة لهذا الهضم السريع، فإن البنكرياس يقوم بضخ المزيد من الأنسولين، وكما هو معلوم فإن المستويات العالية من الأنسولين تؤدي إلى الانخفاض في مستويات بروتين ربط الأنسولين 3 (Insulin-like Binding Protein-3)،الأمر الذي قد يؤدي إلى إعاقة خاصية الدقة أو الحساسية الكوروغرافية (delicate choreography ) التي عادة ما تنسق استطالة كرة العين وتطور العدسة, ويقول فريق البحث “إذا كانت كرة العين نامية بشكل طولي أكثر من الطبيعي، فإن العدسة لن يكون بمقدورها أن تتسطح  بشكل ذاتي كاف لضبط وتركيز الصورة بشكل دقيق على شبكية العين.

ويقول جيمس مارتيز عالم الكيمياء الحيوية في كلية نيو انجلاند للبصريات في بوسطن، “أنها فكرة مستغربة جدا”، في حين يرد بيل ستيل من جامعة كالجاري في كندا، “على العكس الفكرة معقولة جداً“، وأضاف “إن ذلك لم يكن مفاجئ لي على الإطلاق، فنحن الذين نعمل على عوامل النمو المحلية داخل العين لم يكن لدينا أي مشكلة في ذلك، في الواقع كنا نتوقع ذلك.”

وتخطط مؤسسة ماتيز حاليا لانجاز دراسات على الحيوانات، لأنه بالفعل هناك أدلة تدعم هذه النظرية. في حين أن أقل من 1 في المائة من الاسكيمو وسكان جزر المحيط الهادئ لديهم كان قصر النظر مبكر خلال القرن الماضي، فإن هذه المعدلات منذ ذلك الحين ارتفعت لتصل إلى 50 في المائة، وعادة ما يلقى باللوم في مثل هذه التحولات السريعة على الزيادة في مستويات القراءة بعد الظهور المفاجئ لمحو الأمية والتعليم الإلزامي في هذه المجتمعات.

ولكن في حين أن القراءة قد تلعب دورا، فإنها لا تفسر كيف أن نسب حدوث قصر البصر ظلت منخفضة في المجتمعات التي اعتمدت أساليب الحياة الغربية ولكن ليس الوجبات الغربية، ويقول كاردين “في جزر فانواتو لديهم ثماني ساعات من التعليم الإلزامي في اليوم، ومع ذلك فإن نسبة قصر النظر في هؤلاء الأطفال ليست سوى 2 في المائة، والفرق الوحيد بين كلا المجتمعين هو أن  سكان جزر فانواتو يأكلون السمك، واليام (نوع من البطاطا) وجوز الهند بدلا من الخبز الأبيض والحبوب.

وتتسق نتائج هذه النظرية مع المشاهدات الحسية، حيث أن الناس هم أكثر عرضة لتطور حالات قصر النظر إذا كانوا يعانون من زيادة الوزن أو من مرض السكري عند البالغين، فكلاهما ينطويان على مستويات الأنسولين المرتفعة، وقد تبين أن تدهور حالة المصابين بقصر النظر تصبح أبطء لدى الأطفال الذين يستهلكون كمية زائدة من البروتين. خاص موقع: http://worthfood.com/

المصدر:

http://www.newscientist.com/article/mg17423370.600-blinded-by-bread.html

Filed under: الأغذية الضارة | Tagged: قصر النظر،النشويات،الانسولين،الخبز،العمى |